「おいしい」は、粉・水・塩・かん水のバランスと、日々の工程の積み重ねです。現場の声を共有しながら、再現性と安全性を両立します。
原料と配合
用途に応じて小麦粉を選定し、加水・脂質・たんぱく量のバランスを設計します。仕上がりの色艶やゆで戻りまで含めて調整します。
衛生管理と品質
食の安全性がより一層問われる時代だからこそ、衛生面の管理を徹底しています。大阪府より衛生面に関する知事賞をいただいた実績も、日々の取り組みのひとつです。
オリジナル開発
メニューに合わせたオリジナル麺の開発依頼も多数承っています。サンプル製作から目的に沿ってすり合わせます。